不适合糖尿病吃的蔬菜种类有很多，大体上可以分为以下几种
1、高糖、高淀粉
土豆、芋头、甜菜、红薯、菱角、莲藕等食物，富含糖和淀粉类物质，容易造成血糖升高，一般建议糖尿病患者、高血糖人群少吃。
2、高升糖指数
辣椒、香椿、韭菜等食物，虽然含糖量不高，但升糖指数比较高，容易短时间引起血糖升高，也不建议糖尿病患者、高血糖人群多吃。
3、高蛋白质、高油食物
核桃、花生、葵花籽、松子等坚果含油脂较多，这些食物也能对血糖产生影响，且持续少量如6个核桃、50克葵花籽，升高血糖量与克馒头相当。
适合糖尿病人食用的蔬菜也很多，可选择性比较大，不妨试试下面的这些蔬菜：
分别包括：魔芋、大白菜、*瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜、*豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆。