血糖，通俗地讲就是血里的葡萄糖，人吃了含淀粉或者含糖的食物之后，血糖都会上升。
当身体感知到血糖上升后，胰岛素就会立即出动开始工作，把血糖降下来。如果降不下来了，也就是发生了糖尿病，长期血糖得不到控制，就会发生糖尿病并发症。
有没有方法可以从源头防止血糖的上升呢，答案是肯定的，那就是采取低血糖生成指数（GI）饮食法，也就是多选择血糖生成指数低的食物。
什么是食物的GI食物的血糖生成指数是衡量食物引起人体餐后血糖反应的重要指标。通常，以葡萄糖的血糖生成指数作为基准，GI55的食物为低GI食物，GI在55～70的为中等GI食物，GI70的食物为高GI食物。
GI值一般是由8～12个健康成年人测定数据的平均值，代表大多数人的情况，不是糖尿病人的测定数据。
因为糖尿病患者的病情不同，血糖反应可能有极大的差异。不同的人对不同的食品反应不一样。有人吃米饭比吃馒头血糖升得高，有人正相反。
这就需要糖尿病患者在日常生活中，摸索出适合自己的低GI食物，并纳入日常饮食中。
低GI饮食有助预防糖尿病葡萄糖为组织细胞提供能量，如果直接口服葡萄糖，葡萄糖就会直接进入血液，它消化吸收快，所以升高血糖也快，GI值就高。
长期的高GI饮食，可使机体对胰岛素的需求增加，长期这样高GI饮食，加速胰岛B细胞功能的减退及衰竭，就可能导致葡萄糖不耐受，可能发展为糖尿病。
从预防糖尿病的角度，平时多吃低GI食物为好。
有助控制餐后血糖GI高的食物，由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以容易导致高血糖。
GI低的食物，由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，可以避免血糖的剧烈波动。
因此，糖尿病患者在食用主食、含淀粉或糖的零食、含淀粉蔬菜、含糖的水果和水果干等含有碳水化合物的食物时，一定要