西瓜皮1块，香肠2根，青辣椒1个，盐、鸡精、油各适量。
1、将西瓜皮清理一下，只留白色部分，然后切成丝。
2、将火腿肠和青辣椒分别切成丝。
3、锅中放油烧热，倒入西瓜丝翻炒，炒软后，加入火腿肠和尖椒丝，再翻炒几下，用盐和鸡精调味即可。
西瓜皮含酶类、有机酸及丰富的维生素C成分，对改善糖尿病烦渴、多尿、多饮等症状有一定的作用，每天以克为宜。需注意的是，脾胃虚寒的糖友不宜食用西瓜皮。
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