凉拌魔芋凉皮
食材
魔芋凉皮克、*瓜克、*豆芽50克
盐适量、蒜适量、生抽少许、醋适量、香油少许
做法
1、烧沸水，过一下豆芽，变软后捞出
2、魔芋凉皮沸水烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用
3、*瓜洗净，切丝，姜蒜压碎备用
4、将魔芋凉皮，豆芽，*瓜丝倒入容器中，加入姜蒜汁、盐
5、倒入生抽、醋和香油（喜欢辣椒的友友可以少放点辣椒），搅拌均匀装盘即可。
图与食谱无关
营养师点评
魔芋中有96%~97%是水分，除此之外就是矿物质和一种被称为“葡甘露聚糖”的膳食纤维。这样看来，魔芋似乎没有什么营养价值，但实际上对于那些随时需要控制热量的糖尿病患者来说，着实找不出比它更可靠的食品了。
葡甘露聚糖难以被消化，能够始终在消化道内将一同摄入的其他食物包裹住，减缓吸收的速度，防止饭后体内血糖的升高。
克的魔芋只有20~30KJ的热量。
因此，魔芋是高血糖和代谢综合征患者的绝佳食品，同时也适合那些想要远离亚健康疾病的朋友。想不到的是，它居然还有极好的通便效果，常便秘的朋友多吃无害。
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