01
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材料：
猴头菇g、香菇1片、蛋清2个、玉兰片1片、菜心1个、植物油10g、大葱半颗、盐4g、姜1块、料酒10g、牛奶g。
02
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做法：
1、把猴头菇洗净切大片，用开水炒一下捞出装碗，兑入高汤上蒸笼蒸30分钟，下笼挤干水分，将蛋清和猴头菇搅匀。放在盘中上笼蒸10分钟，下笼备用。
2、将辅料均匀切成大柳叶片，菜心用开水烫后捞出备用。将锅垫用碱水洗净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。
3、将炒勺放在火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛奶，随机兑入高汤搅匀，把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，转到小火，等20分钟。
4、用漏勺托出锅垫，挑出葱姜，扣在盘中，把菜心摆上。
5、把锅内的汁加少许调料找好口味，搅拌好，浇到盘里即可。
03
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食材功效
猴头菇不仅营养丰富，而且具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症、延缓衰老，提高机体免疫力等保健功效。现代医学研究发现，猴头蘑多糖能降低实验对象的正常血糖水平和四氧嘧啶所致糖尿病的血糖水平。
此外，猴头蘑含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
作者吕利
医院营养科主任
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