1、将莴笋去叶、皮、根，切丁，用开水焯一下。
2、将番茄去皮，切块；蒜去皮，洗净切末。
3、将莴笋丁、番茄块放入大碗中，加入蒜末，倒入凉开水、盐拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
莴笋含有丰富的膳食纤维，可以延缓糖在肠道的吸收，且其热量低，有利于控制血糖。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。