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材料：
莴笋1个、胡萝卜1根、食盐1小勺、蒜1小头、香醋1小勺、香油数滴、小葱2根。
02
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做法：
1、青笋与胡萝卜分别切成细丝。
2、蒜剁成末，香葱切成葱花；胡萝卜用水焯一下，焯水的时候放一点盐和油（因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的营养释放出来被人体吸收）。
3、青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里，分别放入蒜泥、味精。
4、再放入盐、香油、香醋、葱花。
5、拌匀装盘即可（做这个拌菜，不用酱油，这样能保持青笋碧绿的颜色，让人赏心悦目）。
03
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食材功效
青笋也叫莴笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长，莴笋是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。
胡萝卜素有“小人参”的美称，众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”，适合糖尿病并发视网膜疾病的糖友食用。
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