在对付糖尿病方面，还是需要多吃蔬菜。近日西湖大学的一项研究指出：每天多摄入66克蔬菜水果，糖尿病患病风险就会降低25%。
多吃蔬菜，拒绝高脂饮食近日英国医学杂志（BMJ）在线发表中国健康管理协会膳食营养健康分会常务理事、西湖大学生命科学学院PI郑钜圣博士的最新论文：《II型糖尿病的发病与水果、蔬菜摄入后的血浆生物标志物之间的关系：8个欧洲国家的EPIC-InterAct病例队列研究》，并同时在杂志首页做了新闻发布（pressrelease）。
该研究推论出，每天多摄入66g蔬菜水果，糖尿病患病风险就会降低25%。这为公共卫生领域膳食指导提供了宝贵的建议和参考。
研究团队记录下实验人群最初血液中7种营养素指标（包括维生素C和6种类胡萝卜素），这7种血液指标很早就被证明是有效的蔬菜水果摄入对应的营养标记物。
总体而言，摄入蔬菜水果越多、这7这种指标在人体内的含量就越高。通过定期测量和追踪，研究团队发现体内营养标记物越高，患糖尿病的几率越低。
本项研究结果强调，无论人们目前水果蔬菜的摄入量高或低，增加一定量的摄入都有助于后续的糖尿病预防(此段引自膳食营养健康分会）。
血液营养标记物评分与蔬菜水果摄入、糖尿病发病风险的关系图
澳洲的"疾病负担"影响因素澳洲卫生及福利研究所公布报告，列出了造成“疾病负担”的影响因素。发现在饮食选择中，水果及蔬菜摄入量低导致的死亡及疾病数量最多，超过了高糖分、高盐、高饱和脂肪饮食的影响。
医学杂志《柳叶刀》刊文指出，在世界人口大国中，中国因膳食结构问题造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，均位列第一。对中国人来说，最需引起重视的饮食问题前三位分别是：盐吃得太多、粗粮和水果吃得太少。
糖友饮食参考“蔬菜模式”“蔬菜模式”中的“3”指的是3两叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；
“2”指的是2两其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；
“1”指的是1两菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。
如果每天中餐和晚餐采用“蔬菜模式”，仅含有千卡热量，30克碳水化合物，却可提供12.5克膳食纤维。因此，“蔬菜模式”具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。
“蔬菜模式”的营养特点1、强调了蔬菜的摄入量
“蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达克，全天应摄入6种不同蔬菜，毛重达克左右，符合中国营养学会对蔬菜摄入总量的推荐。
2、强调了绿叶蔬菜的重要地位
糖尿病人在选择蔬菜品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。
一般以3%为分水岭，推荐糖尿病患者多选择含糖量在3%以下的蔬菜，而绿叶蔬菜（如油菜、菠菜、鸡毛菜、芹菜等）含糖量都只有1%～3%。相比而言，萝卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆、南瓜等含糖量均超过4%，而土豆等根茎类蔬菜的含糖量高达20%。
可见，不管是营养成分还是热量含量，绿叶蔬菜都是非常适宜糖尿病人选择的。
3、强调了黑色食品的摄入
在“蔬菜模式”中，建议患者每餐都选择1两新鲜的或者经过水发的菌藻类，也就是俗称的黑色食物。菌类包括蘑菇、香菇、金针菇、银耳、木耳等，藻类包括海带、紫菜、裙带菜等。
菌藻类能量低，膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富，B族维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸含量也很丰富，尤其是维生素B2，比其他植物性食物都高。
4、可提供丰富的膳食纤维
膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的。
膳食纤维可增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内发酵，降低血胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖及胰岛素水平等。
5、强调了蔬菜的多样化
蔬菜的品种很多，不同颜色的蔬菜所含的营养素特点不同，营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才更有利于健康。
“蔬菜模式”建议每日蔬菜的摄入种类达到6种。在每餐必备的绿色、黑色食物之外，还应该选择一种颜色不同的蔬菜，如红色、紫色、橙色、白色等。红色的蔬菜如番茄，除含有维生素C之外，还含有丰富的番茄红素；紫色的蔬菜如茄子、紫甘蓝、荸荠等，还含有原花青素；橙*色的蔬菜如南瓜、胡萝卜，含有丰富的维生素A原，即?胡萝卜素；白色的蔬菜如萝卜、茭白、竹笋等，含有丰富的膳食纤维；绿色叶菜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等；黑色蔬菜含有丰富的碘、铁、钙等营养素。
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