*豆的GI值为18，热量是千卡/克。每克该食物含有：脂肪16.00克，核*素0.20克，钠2.20克，纤维素15.50克，磷.00克，蛋白质35.00克，铁8.20克。
*豆胚轴甲醇提取物具有显著地降低血糖、改善耐糖量的作用。*豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病也有一定的疗效。而且，*豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。此外，其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。
*豆含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、脂肪酸、烟酸、大量的微量元素等营养成份。而且还有降低蛋白胆固醇健脑益智，预防老年痴呆，延缓衰老的效果。有利于降低糖尿病的风险，适合所有人食用。而且，*豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
*豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把*豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
推荐降糖食谱：芥蓝炒*豆
材料芥蓝克，*豆50克，植物油、葱花、蒜片、醋各5克，盐、鸡精各2克。
做法将*豆洗净，浸泡一夜，煮熟，芥蓝洗净，入沸水中焯一下，捞出切成小段，锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入葱花、蒜片爆香，再将芥蓝、*豆放入锅中炒熟，最后加入盐、鸡精、醋调味即可。
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