病理
当我们吃下淀粉与糖类时，人体会将淀粉与糖类转变成葡萄糖，胰脏会分泌胰岛素，将葡萄糖转换成能量，以供身体所需。当胰岛素分泌不足，葡萄糖就无法被转换，而造成血中葡萄糖过多，再经由肾脏随着排尿而排出体外，以致尿中含糖，这就是所谓的糖尿病。
糖尿病时一种新陈代谢失调的症状，主要症状是“三多一少”，即喝多、吃多、尿多及体重减少，糖尿病患者往往容易出现化脓性感染、肺结核、动脉硬化、神经病变、肾功能异常、眼部病变…等并发症，严重时会导致失明或截肢。
糖尿病有一部分是来自遗传，然而饮食不当或身体过胖也是主因。除了药物治疗外，还可以透过适当的运动以及饮食的控制达到预防。饮食上要少量多餐，必须谨慎控管热量的来源，严禁糖分高的蔬果与食品；而进行胰岛素疗法的患者，要经常补充维生素C，以防因治疗所造成大量流失；同时也要摄取足够的维生素A与B群，以防视网膜的病变。
饮食原则
宜
多吃山药，对糖尿病十分有利，可当主食，最好在三餐前，先吃山药g左右，再吃杂粮饭（薏仁+燕麦粒+糙米），如此限制米食与面食的摄取，才有助于稳定血糖值。
“苜蓿芽”具有丰富的酵素、维生素、矿物质，可帮助糖尿病患者减少并发症的危险性，一天至少吃两次，早晚各吃1碗。
宜喝小麦草汁，对糖尿病的帮助最为明显，每日早晚各喝30-50cc。
少油、少盐、禁糖。
勤做运动，控制理想体重，以防过胖。
三餐宜定时定量，多吃菜，少吃米饭面食。
宜穿柔软的鞋：如布鞋，以免因摩擦破皮，导致感染、伤口恶化。
忌
忌食精致的白米或白面。
忌甜度过高的水果，如榴莲、香蕉、荔枝、龙眼、瓜果类…等。
忌食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、虾蟹…等。
忌高脂肪的食物，如：油条、炸薯条、蛋糕、乳酪、熏鸡、烤鸭…等。
忌抽烟，抽烟会导致呼吸及循环系统更差，易使糖尿病患者产生高血压、心脏病…等并发症。
忌用花生粉、沙茶酱、芝麻酱等过于油腻的调味料。
忌食坚果类，如腰果、松子、核桃、花生…等。
忌太咸。
忌食任何加工食品，例如：香肠、腊肉、贡丸、泡面、久腌泡菜、罐头、蜜饯、素料、市售饮料及各种冰品…等。
食谱
降血糖精力汤
材料：
红色地瓜叶、红凤菜、白凤菜共g、番石榴2个、奇异果1个。
做法：
番石榴洗净去籽切块，奇异果去皮切丁。
红色地瓜叶、红凤菜、白凤菜皆洗净切碎。
所有材料洗净，酌加冷开水，用果汁机搅拌均匀，宜现做现喝。
功效：改善糖尿病。
贴心小叮咛：
喝六天停一天。
火龙果生菜沙拉
材料：
火龙果1个、土芭乐1个、苜蓿芽75g、番茄（大）1个、松子20-30粒、三宝粉（大豆卵磷脂、小麦胚芽、啤酒酵母）各5g。
做法：
番茄洗净后切小块，松子洗净后泡温开水15分钟使软化，苜蓿芽洗净。
将番茄与松子用果汁机拌匀，即成番茄酱。
火龙果洗净、去皮后切块、土芭乐洗净后去籽、切块。
所有材料装入盘中，洒上三宝粉及番茄酱即可享有。
功效：改善糖尿病。
贴心小叮咛：
尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、尿*症、洗肾、肾功能不全、肾癌、红斑性狼疮、痛风、高尿酸血症、血糖偏高、胃炎、胃肠溃疡（胃肠出血）、胃痛、脾胃虚寒、元气不足忌食。
吃六天停一天。
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