作者：糖尿病天地
世界杯第一轮的结果让很多人“上火”，下面给大家推荐几款“消火”凉菜，更重要的是，这些菜很适合“苦夏”的糖尿病患者。
喜庆大丰收
做法简单而随意，各种新鲜蔬菜或撕片或切块或卷成卷，码盘即可。
一道东北“名菜”，和川菜里的夫妻肺片一样，食材内容并不固定，可以根据季节选择不同的时令菜。比如，夏季可以选择生菜、圣女果、心里美萝卜、青椒、彩椒、黄瓜等新鲜蔬菜，颜色鲜艳又低热量高纤维；秋季则可以选择红薯、紫薯、花生等，此时要记得减掉相应的主食。
北方人喜欢蔬菜蘸酱吃，由于大多数酱的钠含量都很高，需要控制用量，也可以用芝麻酱代替。
酸甜蔬菜沙拉
苦菊、生菜洗净撕成小份，圣女果切成两半放在上面，淋上糖醋汁即可，喜欢吃辣的人可以在调味汁里加入少量切碎的小米辣。
沙拉做法简单，清爽可口，非常适合夏季食用。但即便是超市里销售的热量减半的沙拉酱，也还是要额外增加糖、脂肪和热量；而且夏季食用有些人可能会觉得腻。其实，大家只需要用醋加少量糖调汁洒在蔬菜上即可，这样“西餐中做”的沙拉不仅更好看，还酸甜可口。
改良乾隆白菜
大白菜的嫩心去帮，撕碎码盘，将芝麻酱（1勺）、蜂蜜（1勺）、醋（半勺）加适量水调开洒在菜叶上，食用时拌匀即可。
这道菜的由来无疑又涉及那位酷爱微服私访的皇帝，不过味道和口感确实不错，很适合作为夏日凉菜，尤其适合便秘的糖尿病患者。不过，饭店的麻酱汁里还会加入生抽、鸡精等含钠调味品，蜂蜜的量也更大，即便我们进行了改良，麻酱的脂肪含量较高，也需要控制用量。
凉拌土豆丝
土豆去皮切成细丝，锅中加水烧开，放入土豆丝断生即捞出控水晾凉，加适量盐和香油拌匀即可，喜欢酸味者可以加少量醋。
炎热的夏季，人们食欲减低，更不愿去厨房做菜，凉拌是个好方法，而这道凉拌土豆丝可以代替主食，更加简便。注意过水的时间不要太久，否则不仅影响清脆的口感，还会加快血糖升高的速度。
凉拌腐竹
腐竹用水泡软切段，芹菜切片，锅中加水烧开，把腐竹和芹菜入锅烧开立即取出控水晾凉，加适量盐、味精和香油拌匀即可。
这又是一道简单易做的经典凉菜。很多人夏季不爱吃肉，腐竹可以提供每日需要的蛋白质，芹菜提供粗纤维更“抗饿”，由于腐竹脂肪含量较高，可以腐竹少一点，芹菜多一点。