“你饿吗？”
这曾经是人们对禁食饮食的普遍反应，但近年来，从硅谷的生物黑客到超能生物，这种饮食方式开始被广泛接受，这在很大程度上要归功于加拿大医生杰森·冯（JasonFung）。根据国际食品信息委员会基金会(paywall)的一项调查，间歇性禁食现在是最流行的饮食，超过了Paleo饮食、Whole30饮食和“酮饮食”。
冯是一位肾病学家，著有《肥胖密码》和《禁食的完整指南》一书。他是间歇性禁食最响亮的倡导者之一，在他的2型糖尿病患者身上发现了这种现象。但他指出，饥饿和禁食有很大区别。他说，“禁食是自愿的和可控的，”而挨饿则不是。“这就是为乐趣而跑和因为狮子在追你而跑的区别。”
在Reddit上的某些社区，比如r/keto和r/间歇性斋戒，冯被视为某种邪教英雄。常被用来为一种对不熟悉的人来说可能显得古怪的饮食提供科学依据。毕竟，间歇性禁食是为了宣传减肥的好处，而不是强迫人们改变他们的饮食(尽管冯说人们确实应该尽量少吃糖和加工食品)，或者在日常生活中增加锻炼。关键在于何时进食。
冯说:“我们从不谈论吃饭的时间。”几十年来，他看到北美饮食的一个主要变化是零食的兴起。人们从一日三餐过渡到醒着的时候吃饭。“你可以追溯到上世纪50年代，”他说。“他们吃的是白面包，他们吃的是白面食。”没有人吃全麦意面，但它们很好。没有太多的肥胖。他说，这表明不是营养成分导致了现代肥胖的增加，而是饮食频率的变化。
他指出，随着时间的推移，人们应该每天吃很多小食来“促进”新陈代谢的想法逐渐成为主流，这是快餐公司广告的直接结果。零食生产商也有一个使他们的主张合法化的策略。冯说:“危险的是，食品行业赞助了很多营养师食品会议，他们可以教营养师每天吃六次来减肥。”
“听起来真的很蠢，因为它真的很蠢。”
禁食的好处
当你停下来思考这个问题时，你会发现，我们对年的营养科学知之甚少，这一点很值得注意，因为关于椰子油是否“纯粹的毒药”以及似乎每一季都会出现的新时尚饮食的争论正在进行。
冯并没有声称自己知道所有的答案，尽管他也有自己的观点。(根据他的书，椰子油和蛋黄都不错。)但当谈到间歇性禁食的好处时，他说他支持他在病人身上看到的结果。他自己也经常不吃早餐，而且不会因为放弃一周几次的午餐而感到难受。
这让我们想到了一个奇怪的问题：一位肾脏专家是如何成为Reddit上最受欢迎的饮食专家的?作为一名治疗糖尿病患者的医生，冯说他发现胰岛素和体重增加之间有明显的关系。正如他在《肥胖密码》中写道的：
我可以让你变胖。事实上，我可以让任何人变胖。怎么做？通过处方胰岛素。不管你是否有意志力，也不管你是否锻炼。你选择吃什么并不重要。你会变胖的。这只是足够的胰岛素和足够的时间的问题。
正是这一观察导致他间歇性禁食，作为一种快速降低体内胰岛素的方法。长时间的低胰岛素迫使身体将储存的糖转化为能量来源，当能量耗尽时，就开始燃烧脂肪。
胰岛素是一种产生于胰腺的激素，可以帮助身体利用糖来获取能量，但是当身体不能正确使用正常量的胰岛素时，就会出现胰岛素抵抗和糖尿病前期。糖尿病是导致肾衰竭的主要原因。
冯说，他的公司“强化饮食管理”(Intensivediet，冯耀辉在该公司担任联合创始人和医疗总监)为数千名患者开了间歇性禁食的处方，这种饮食限制在固定的时间内进食。间歇性禁食的变化包括选择性禁食，一天正常进食，第二天低于卡路里。18:6，是指一天禁食18小时，在6小时内吃东西。或者一天一顿饭，或者简称为OMAD。
偶尔长时间的禁食，比如，如果一个人患有糖尿病，应该在医生的监督下进行，将会看到更加明显的效果，除了减肥，还可以包括精神上的清醒和称为自噬的解毒过程。
“我有一点优势，因为我告诉人们要一直禁食——如果你做手术，做结肠镜检查，做血液检查，你就必须禁食，”他说。“我从生理学的角度考虑了这个问题，并阅读了相关研究。人们没有理由不能这样做。这已经做了几千年了。”
了解了胰岛素对体重增加的影响后，他说运动是一种非常低效的减肥方法。“有很多健康益处，但它们是两个完全不同的问题，”他说。“如果让我去猜的话，饮食是战斗的95%，锻炼是战斗的5%。”问题是我们过分强调锻炼。如果你有一个测试，95%的测试是数学的，5%的测试是英语的，你不会同时学习这两门课。
禁食小贴士
虽然研究表明禁食对帮助人们减肥很有效，但许多禁食者失败是因为他们很难坚持。要适应新的饮食计划需要一段时间，冯先生建议大家保持忙碌的状态，让自己的大脑远离食物。
严格来说，真正的禁食是只喝水，别的什么都不吃。但他说，可以通过改变规则来帮助你在没有食物的情况下撑更长时间。咖啡和茶可以抑制食欲。黑咖啡是理想的选择，但是“一点奶油也没有问题”。骨汤也是如此。“这取决于你的目标，”他说。“如果你想减肥，你可以摄入卡路里(就像人们隔天禁食一样)，然后减肥。”你可以在咖啡里加一点奶油。
但如果人们想要获得禁食的其他好处，就必须严格坚持饮水。例如，骨汤或骨奶油中的蛋白质会关闭细胞自噬，而自噬是细胞降解和自我循环的过程。(日本科学家大隅良典(YoshinoriOhsumi)对自噬的发现为他赢得了年诺贝尔生理学或医学奖。)
对冯来说，禁食不只是一种减肥的方式，而是一种“让我有时间回到一天中”的生活方式。即使是那些不经常斋戒的人，冯认为偶尔这样做也是有益的。