儿童白癜风公益活动 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/171021/5779537.html”真“蔬菜
在营养学的定义中，真正的蔬菜是，每克只含有5克糖分的植物。
比如：白菜、菠菜，茼蒿、芦笋、韭菜、青椒、*瓜、西红柿、油麦菜等等。
”假“蔬菜
那些混进蔬菜大*、富含淀粉(糖)的山药、马铃薯，藕，荸荠，菱角，百合等，应该被归为主食，因为吃这些”假“蔬菜就相当于在吃糖，而这也是糖尿病饮食中最大、也最容易被忽略的误区。
土豆
土豆富含B族维生素、维生素C、钾等营养元素，能保护心肌和血管、促进脾胃消化，但土豆富含的淀粉，进入人体后，能迅速被小肠吸收，转化成葡萄糖进入血液，因此，如果吃了土豆就要相应减少主食的摄入量，才能维持血糖稳定。
但土豆里的抗性淀粉，却是很难被人体所吸收的。文章最后会告诉您怎么烹制土豆，可以降低它在体内的消化速度，减少升糖效果。
莲藕
莲藕富含粗纤维、黏液蛋白、铁、钙等营养元素，且口感清淡，能通便止泻、调节血脂、补中益气，但莲藕配主食，就相当于淀粉配淀粉，能快速升高血糖。因此，如果吃了莲藕也要相应减少主食的摄入量，才能维持血糖稳定。
荸荠(马蹄)
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，荸荠中富含的黏液质还可以生津润肺、消食除胀。但荸荠含量大量淀粉，不应做为蔬菜食用，如果吃了荸荠要相应减少主食的摄入量。
百合
百合除富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有如秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效。但百合中还含有丰富的淀粉和还原糖，因此吃了百合就要相应减少主食的摄入量。
土豆的正确吃法：凉拌土豆丝
冷吃土豆时，会产生抗性淀粉，抗性淀粉很难被人体吸收，因此冷吃土豆，不仅可以最大限度保留土豆中的营养素，还可以适当降低升糖速度。
准备食材：
土豆1个、海蜇皮适量、香菜1颗、蒜2瓣、香醋2勺、生抽1勺、耗油1勺、芝麻油适量、盐适量
烹制方法：
土豆去皮用削皮器削成丝，海蜇皮用水捞几遍，以没有咸味为宜，把宽的处理一下成细条，香菜切段备用。
土豆在水中过两遍，去除淀粉，至水清。
锅中水烧开，放入土豆丝焯一下，土豆丝变色，捞出放凉水中过凉后放盆里备用。
把两瓣蒜用刀拍碎切末放碗中，加入2勺香醋、1勺生抽、1勺耗油，捏入一点盐，淋入少量的芝麻油调匀。
把调好的汁淋在土豆丝上，加入海蜇皮拌匀，撒上香菜，低热量的土豆丝尽情吃吧。
注意事项：
土豆丝要捞两遍，减少淀粉，保持脆度；另外焯水的时候注意火候，即要熟且要保持脆度。
海蜇皮易出水，吃的时候再拌。
虽然冷吃土豆可以降低升糖速度，但糖尿病患者还是要适量食用哦。
