食材：
鸡腿2只，红椒、紫甘蓝、香菜各20克，酱油、料酒、醋各1匙
做法：
1、鸡腿洗净沥干，加入酱油、料酒拌匀腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，去骨取肉，用手撕成细丝；
2、红椒、紫甘蓝均洗净切细丝，放入沸水中汆烫后沥干，香菜洗净切段；
3、将香菜段、红椒丝、紫甘蓝丝和鸡肉丝一同放入碗中，加醋拌匀即可。
营养点评
鸡肉中含有丰富的蛋白质，且易被人体吸收，而糖尿病人蛋白质的消耗量较正常人有所增加，需要适当补充蛋白质，所以鸡肉是糖尿病人良好的蛋白质来源。
此外，鸡肉营养丰富，对糖尿病人有很好的滋补食疗作用，尤其适宜身体较弱的糖尿病人食用。
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